Risotto is bij ons altijd een guilty pleasure geweest. Guilty omdat het altijd vol met calorieën zit door alle boter en kaas en daardoor soms moeilijk in een calorie budget te passen, maar daar hebben wij wat op gevonden! Deze risotto is lager in calorieën en vult ontzettend door alle groene groentes.
Calorieën per bord: 440
Calorieën voor het hele recept: 880
Eiwitten:
Vetten:
Koolhydraten:
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
1 ui
1 prei (circa 300 gram)
100 gram groene aspergetips
1,5 eetlepel olijfolie
120 gram risotto rijst
1 groente bouillon blokje
125 gram tuinerwten (diepvries)
10 gram boter
40 gram Parmezaanse kaas
Instructies:
Snipper de ui, halveer de prei en spoel af onder stromend water. Snijd de prei in dunne halve ringen en de aspergetips in 3 schuine stukken.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 3 min op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak nog 5 min. Kook ondertussen 500 ml water en voeg het bouillonblokje toe. Houd warm op laag vuur.
Voeg de rijst toe aan de gebakken prei en bak 3 minuten totdat de korrels glazig zijn. Voeg nu een soeplepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is, dit duurt circa 20 min.
Kook ondertussen de aspergetips en tuinerwten 3 min, giet af en spoel koud onder stromend water en voeg toe aan de risotto. Rasp de kaas en voeg de helft samen met de boter toe. Schep goed door en haal van het vuur. Doe de deksel op de pan en laat 5 min staan. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over borden en bestrooi met de rest van de kaas.
Je kunt het nog extra volume geven door een handje rucola erbij te doen.
Beetje extra kleur en nog meer volume? Snijd 125 grqm cherrytomaten doormidden en voeg samen met de tuin erwten en aspergetips toe.
Eet smakelijk!